·在做辣椒炒肉之前要把猪肉泡上二十分钟，让它吸饱水分。
·再准备一小块的肥肉改刀切成薄片，炒辣椒炒肉一定要加肥肉吃起来才会更香，切好以后放在盘中。
·再准备一盘青椒，把青椒对半切开一分为二，去掉中间的辣椒籽，这样成菜更好看。
·再把青椒斜刀切成细丝，粗细要切得均匀一致，这样成菜才会更好看，切成细丝成熟也会更快，切好以后放入盘中。
·准备一小块的生姜，先改刀切成薄片，再改刀切成小块。
·再准备几个蒜子改刀切成蒜片，蒜子可以稍微的多加一点，可以去腥增香，切好以后放入盘中。
·再把泡好的猪肉改刀，先切成小块，再改刀切成薄片，这里要尽量的切薄一点，这样猪肉能够更快的成熟也能更好的入味，切好以后放入盘中。
·龙牌的酱油加一点，用手抓拌均匀，猪肉已经吸饱了水分，所以这里可以不用加水，把猪肉码至入味上色。
·锅烧空气烧至冒烟，加入二手的豆油，提前把锅润一下，这样可以防止粘锅。
·先把肥肉加进来，快速的翻炒一下，提前把肥肉里面的油脂炸出来，把肥肉炸上一分钟左右，把肥肉炸至金黄。
·再把姜蒜加进来，快速的翻炒一下，炒出姜蒜的香味。
·炒香以后再把腌好的肉片加进来，快速的翻炒均匀，提前把肉片翻炒一下，可以去除肉腥味。
·把肉片炒上十几秒炒至微微的变色，再把青椒丝加进来，继续的翻炒均匀，把所有的食材都炒匀炒散。
·青椒炒的时间也不需要太久，加少许的食盐，少许的白糖提鲜，快速的翻炒均匀，把所有的食材都炒至快速的入味。
·把所有的食材再炒上十几秒钟，再加入适量的老抽上色，这样成菜颜色会更加的漂亮，不喜欢吃老抽的也可以不加。
·把青椒炒至微微的断生，再加少许的味精，呲两下芝麻香油，继续的翻炒均匀，这个时候小香味瞬间就升华了。翻炒个5、6、7、8下就可以出锅装盘了。
一道美味的青椒炒肉丝就做好了，做法非常简单。肉丝学会这样做，细嫩入味，好吃又下饭，家人都非常的喜欢。
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